la ricetta è questa. non ho gelatina, né di albicocche, né in fogli, nessun tipo di gelatina. è proprio necessaria per questo dolce? con cosa la potrei sostituire?
Crostata di Frutta Fresca
Pasta frolla:
- 300 gr di farina
- 150 gr di burro
- due uova (se sono grandi 1 rosso e 1 uovo intero)
- 100 gr di zucchero (la dose dello zucchero può essere aumentata fino a 150 gr.)
- un pizzico di sale
- Scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla) o una bustina di vanillina
Impastare velocemente la farina con il burro ammorbidito, le uova, lo zucchero, il sale e la scorza di limone o la vanillina.
Va lavorata poco perchè non senta il calore delle mani.
Dopo aver ottenuto una bella palla di pasta liscia, infarinare leggermente la superficie, incartarla con la pellicola e farla riposare in frigo per mezz'ora.
Crema pasticcera:
- 4 tuorli
- 100 gr di zucchero semolato
- 75 gr di farina
- 1/2 L di latte intero
- 1/2 stecca di vaniglia o qualche striscia di scorzetta di limone (non trattato).
Montare i rossi con lo zucchero, aggiungere la farina, il latte tiepido aromatizzato con la stecca di vaniglia aperta per il lungo e /o la buccia di limone.
Mettere il composto sul fuoco (basso) mescolando continuamente. Cuocere per circa 5 minuti. Far raffreddare immediatamente a bagnomaria seguitando a rimestare per evitare il formarsi di grumi.
Per la lucidatura:
- 1 confezione di gelatina di albicocche.
Frutta secondo i propri gusti o secondo quello che la stagione offre.
Frutta utilizzata per la crostata in foto: banane, fragole, kiwi, arancia.
Stendere la frolla in una teglia da crostata di cm 28 di diametro. Cuocere in bianco in forno a 180° fin quando la pasta apparirà leggermente dorata.
Assemblaggio:
Stendere uno strato di crema pasticcera sulla base di frolla, coprire uniformemente lo strato di crema con fettine abbastanza sottili di banana (danno sapore e non corrono il rischio di annerire), disporre a copertura la frutta prescelta tagliata in modo ornamentale.
Scaldare la gelatina di albicocche e, con l'aiuto di un pennellino, lucidare la superficie.
Aggiornamento:grazie, proverò con la marmellata quando farò la torta!!
Answers & Comments
Verified answer
Ahhh la riconosco!!! questa è la mia ricetta!!! :)))
Crostata di Frutta Fresca
http://www.universocucina.com/site/html/News,file-...
Allora fai uno sciroppo di acqua e zucchero ma prima passa del succo di limone sulla frutta con un pennello da cucina altrimenti ti diventa tutta nera.
Lo scopo della lucidatura non è soltanto quello di dare un tocco estetico in più ma di conservare i colori della frutta nel modo migliore!! Altrimenti ossidandosi diventa scura.
Non hai nessun tipo di marmellata in casa?? Possibilmente chiara???
In questo caso se ce l'hai diluisci la marmellata con pochissima acqua e la passi sulla frutta allo stesso modo della gelatina.
Altrimenti se hai un foglio di colla di pesce fai uno sciroppino di acqua e zucchero 200 gr. di acqua e 50 gr. di zucchero, metti sul fuoco appena è calda l'acqua fai sciogliere il foglio di colla di pesce ed ottiene un risultato molto vicino a quello della gelatina!!! Ma prima di passarlo sulla frutta aspetta che raffreddi completamente!!
Ciao Un bacione!!! :))
ciao.........=))
oltre alla marmellata puoi usare delle mele, le sbucci le frulli e aggiungi 2 cucchiaini di succo di limone e 1 cucchiaio di zucchero,poni sul fuoco e fai addensare a fuoco dolce (come volessi fare la marmellata) quando sarà densa al punto giusto fai raffreddare e stendila sulla frutta......=))
kiss
se non hai nulla in casa non è indispensabile mettere la gelatina puoi mettere un attimo prima di servire la crostatauna bella spolverata di zucchero a velo da l'effetto neve. Masolo un attimo prima di servirla perche se no si scoglie
il bianco dell'uovo