Salve!
una persona che ha avuto problemi di salute a me vicina, ridendo e scherzando continua a dirmi, qando cucino per lei, di non fare soffritti, di qualsiasi genere, niente cipolla, niente roba anche leggermente sfrigolata nell'olio, perchè dice che appesantisce il fegato e dopo l'organismo ne risente. Questa cosa sta passando anche alla figlia, che controlla minuziosamente ogni passaggio che faccio, anche se è in perfetta salute.
Certo so che il fritto fa male, ma anche il soffritto? io lo uso quasi dappertutto, e la mia vena culinaria a casa sua ne risente... e onbiettivamente, la roba senza un minumo soffritto perde di sapore...
Aggiornamento:Ah ecco, mi avete rassicurato.
Il bello è che, sapendo che non vogliono soffritti abbondanti, lascio la cipolla (poca, perchè che schifo la cipolla) a dorare a fuoco lento, e poi metto i restanti ingredienti, ma non diventa caramellata o bruciacchiata...
Che poi mi fanno certe osservazioni quando sono loro in primis che a fare le polpette di carne le fanno diventare marrone scuro a furia di cuocerle, idem la carne impanata, per non parlare delle uova e della pancetta et simila, che lasciano cuocere finchè non fanno "la crosticina".....
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Ciao, certo senza soffritto tutto perde di sapore, però potresti usarlo solo di domenica o nelle occasioni di festa per il resto della settimana puoi anche usare olio e cipolla ma senza farli soffriggere prima es. io quando preparo il sugo per un giorno infrasettimanale metto nella pentola tutto insieme, olio cipolla e salsa gli odori (evito sdi salare abbondantemente) e lacio cucinare ... prova ... faccio così anche gli spinaci i piselli ... quasi tutto, poi uso molto la cucina al forno e al vapore ... è più salutare e non fa ingrassare (molto).
Il soffritto,come intendiamo in genere è l' aglio o la cipolla cotta
soltanto con olio d' oliva e magari bruciacchiata. Questo fa male
al fegato,fa ingrassare ed è indigesto a molti. L' olio di oliva
non è adatto a friggere poiché alla temperatura di 80/100 gradi
lascia libero grassi saturi. La cipolla e l' aglio bruciacchiati
assieme fanno male.Si può fare un soffritto,senza che l' olio
frigga aggiungendo tutti gli ingredienti assieme ad un poco di
acqua o vino senza bruciare,ma soltanto cuocere.Nei sughi
che io preparo metto tutto a freddo,olio,aglio o cipolla,pomodoro.
Il sapore del "soffritto" rimane,ma buono e "dolce"e soprattutto
non fa male.Cia,ciao
Rafael........il soffritto da senza dubbio un gusto speciale però è vero NUOCE GRAVEMENTE te lo dico perché anche mia madre ha avuto ed ha problemi legati al fegato e il medico ha VIETATO il soffritto.....puoi usare aglio cipolla ecc ecc senza farlo friggere e cioè aggiungendo una tazzina d' acqua...o tutto insieme come dice luki...lo sò ke nn è la stessa cosa......ma meglio la salute che il gusto Credimi!.......Certo che però se poi mangiano la pancetta ....sono ridicoli fà senza dubbio più male del soffritto:-O
io sono dell'idea che in certi cibi il soffritto ci vada . meglio farlo qualche volta in meno . Un ragù senza soffritto è impensabile. Importante è usare olio extra vergine (andrebbe anche x il fritto ) che tiene bene la temperatura elevata.
senza il soffritto,molte pietanze non saprebbero di niente.
prova a levare il soffritto,al ragù bolognese,sapra di niente.
credo che questa persona sia fissata.