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Ciao Giulia, no la pasta all'arrabbiata è a base di sugo e solo e soltanto peperoncino a volontà.

L'amatriciana invece è il sugo che viene fatto con la pancetta (e questa deve essere dolce; quella affumicata si usa maggiromente per la carbonara).

Ciao.

No, arrabbiata e sugo e peperoncino, l'amatriciana è sugo cn cubetti di pancetta

le penne all'arrabbiata sono fatte con pomodoro e peperoncino. Invece nell'amatriciana oltre al pomodoro e peperoncino viene aggiunta la cipolla e la pancetta a cubetti (o ancora meglio il guanciale)

arrabbiata= olio, aglio, peperoncino, pomodoro, sale, spezie

amatriciana= guanciale, pomodoro

Sbagli, ma non è colpa tua in quanto vengono confuse piu spesso di quanto non vengano chiamate col nome dovuto. Nella salsa dell'arrabbiata non c'è la pancetta, ma soltanto aglio , olio , peperoncino e pomodoro.

E' l'amatriciana si prepara con cubetti di pancetta, ma che io sappia non affumicata. Se vuoi un consiglio per farla venire buona fai il soffritto con cubetti presi dal freezer senza attendere che scongelino : verranno piu croccanti.

La pancetta affumicata viene invece usata per un piatto tipico del centro italia, ovvero le pennette oppure i maccheroncini "al fumè" : si comincia allo stesso modo che l'amatriciana, ovvero col soffritto (si chiama fumè perchè la pancetta in questo caso è affumicata) , e poi puoi scegliere se spegnere il fuoco ( nel qual caso sarà un fumè in bianco)o se aggiungere sugo di pomodoro ( fumè rosso). In ambo i caso va aggiunta , alla fine, panna da cucina cruda , e si mescola. Almeno un pò di peperoncino ci vuole, altrimenti sarebbe "blasfemo".

Scusa se sono andato oltre la tua domanda ma è stato piu forte di me , e per il fumè mi hanno fatto in passato i complimenti.

L'ambiguità e l'incertezza delle definizioni gastronomiche è in realtà diatriba annosa: basti pensare alla lonza e alla coppa, che al centro italia vengono usate rispettivemente per due salumi ma in senso invertito rispetto al nord, e ai fusilli che per alcune industrie alimentari sono una specie di gnocchetti sardi . E alle tagliatelle e le fettuccine, che in diverse parti d'Italia indicano in modo non univoco tipi di pasta.

Arrabbiata sugo e peperoncino e pecorino. Amatriciana con cubetti di pancetta affumicata o non, metà pecorino e metà parmigiano.

Arrabbiata

* 360 g. penne rigate

* 3 dl. di salsa di pomodoro preparata seguendo la ricetta classica oppure di passata di pomodoro in bottiglia

* 4 cucchiai di olio d’oliva extra vergine

* peperoncino piccante a piacere

* 2 o più spicchi di aglio

* 1 manciata di foglie di prezzemolo

* Pecorino romano o parmigiano grattugiato a piacere

Preparazione

Ponete in un tegame l’olio, gli spicchi di aglio schiacciati (se preferite un sapore più intenso tritateli finemente) ed il peperoncino e mettete sul fuoco molto moderato. Fate cuocere pochi minuti mescolando continuamente, l’aglio non deve assolutamente colorarsi, men che dica bruciare. A questo punto, se avete tempo potete anche spegnere e lasciare riposare per un po’; in questo modo l’olio si aromatizzerà per bene. Aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere un quarto d’ora (di più se partite dalla passata), alla fine controllate di sale.

Nel frattempo, cuocete la pasta, scolatela e conditela con il sughetto. Prima di servire distribuite sopra il prezzemolo tritato, e accompagnate con pecorino romano o parmigiano grattugiato.

Amatriciana

350 gr. di penne rigate

3 pomodori maturi

mezza cipolla

mezzo peperoncino rosso piccante

120 gr. di guanciale o di pancetta di maiale

1 cucchiaio di olio

formaggio pecorino grattugiato

Affettate la cipolla, tagliate a dadini il guanciale o la pancetta e mettete tutto a soffriggere con olio a fiamma bassa; quando la cipolla comincia a dorare, aggiungete il peperoncino e i pomodori spellati e tagliati a filetti. Salate (non troppo perché il guanciale è già salato) e fate cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti. Nel frattempo mettete a cottura la pasta; scolatela bene, (al dente) e condite con la salsa preparata, a cui toglierete il peperoncino. Rimescolate, aggiungendo il pecorino. Servite in tavola accompagnando con un buon bicchiere di vino rosso.

QUESTE SONO LE RICETTE CHE FACCIO IO:

Ricetta delle pennette all’arrabbiata

Ingredienti per 4 persone

gr 400 di pasta formato penne

400 gr pomodori pelati in scatola (o, in alternativa, pomodoro fresco tagliato a pezzetti)

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 spicchi di aglio

1 peperoncino piccante fresco (o un pizzico di polvere di peperoncino)

un mazzetto di prezzemolo fresco

sale

Preparazione

Fate rosolare i due spicchi di aglio in una padella capiente (potete tritarli finemente oppure lasciarli interi e schiacciarli) con il peperoncino (anche in questo caso tritato o schiacciato). Quando l’aglio si sarà rosolato bene, aggiungete il pomodoro pelato e salate quanto basta. Lasciate sul fuoco medio per il tempo di cottura della pasta.

Le pennette vanno scolate al dente e quindi versate dentro la padella. Mescolate finche hanno preso bene il sugo, aggiungete il prezzemolo (togliete aglio e peperoncino se li avete lasciati interi), quindi servite ancora ben calde e buon appetito

Ricetta Bucatini all'amatriciana Inserita da: Marcel

Ingredienti e dosi per 4 persone:

Bucatini (o altra pasta) gr.400, pancetta tesa (o guanciale) gr.140 , 6 pomodori ( maturi ), pecorino romano, sale, pepe, 1 cipolla, olio d'oliva, 1/4 bicchiere di vino bianco.

Preparazione:

Tagliare a fettine fini mezza cipolla, tagliare a cubetti sia il guanciale che la pancetta, lavare i pomodori e asciugarli, quindi tagliarli a pezzi. Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere un po' d'olio di oliva e far scaldare bene, aggiungere la cipolla e far imbiondire, quindi aggiungere il guanciale e la pancetta, lasciare appena scottare versare il vino bianco e far evaporare, aggiungere i pomodori, regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe, mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno che sara' lasciato dentro la pentola durante tutta la cottura, coprire con il coperchio. Il sugo deve cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Scolare i bucatini e aggiungerli al sugo insieme al pecorino romano a scaglie o grattato.

NELLA PRIMA NON Và LA PANCETTA,SONO UN Pò DIVERSE