l'amido di mais è maggiormente gelatificante rispetto alla fecola che è più legante; per questo per le salse salate e le preparazioni in cucina è meglio usare l'amido di mais mentre per i dolci e le preparazioni di pasticceria, è meglio utilizzare la fecola di patate in quanto permette di legare tra loro tutti gli ingredienti rendendo anche l'impasto morbido, cosa non necessaria per le preparazioni in cucina. Infatti la fecola di patate, viene anche sostituita in parte alla farina comune nella preparazione di torte dolci.
Quindi per la preparazione della crema pasticcera, ti consiglio di usare la fecola di patate ma l'utilizzo dell'amido di mais, non comprometterebbe assolutamente la riuscita della crema.
ottima la crema pasticciera senza le 2 cose, io solo tuorli,zucchero, farina e latte.
1 tuorlo,1 cucchiaio di zucchero,1 cucchiaio di farina,un bicchiere di latte( se fai 2 tuorli raddoppi tutto e così via) mescola prima il tuorlo con lo zucchero poi aggiungi poco la volta la farina diventa una cremina dura (se hai molte dosi fino a qua puoi usare in frullino)aggiungi il latte poco alla volta altrimenti fa i grumi, metti sul fuoco e mescola sempre fino alla bollitura.
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l'amido di mais è maggiormente gelatificante rispetto alla fecola che è più legante; per questo per le salse salate e le preparazioni in cucina è meglio usare l'amido di mais mentre per i dolci e le preparazioni di pasticceria, è meglio utilizzare la fecola di patate in quanto permette di legare tra loro tutti gli ingredienti rendendo anche l'impasto morbido, cosa non necessaria per le preparazioni in cucina. Infatti la fecola di patate, viene anche sostituita in parte alla farina comune nella preparazione di torte dolci.
Quindi per la preparazione della crema pasticcera, ti consiglio di usare la fecola di patate ma l'utilizzo dell'amido di mais, non comprometterebbe assolutamente la riuscita della crema.
sono tutti e due degli addensanti ,uno deriva dal mais l'altro si ricava dalla patata.
ottima la crema pasticciera senza le 2 cose, io solo tuorli,zucchero, farina e latte.
1 tuorlo,1 cucchiaio di zucchero,1 cucchiaio di farina,un bicchiere di latte( se fai 2 tuorli raddoppi tutto e così via) mescola prima il tuorlo con lo zucchero poi aggiungi poco la volta la farina diventa una cremina dura (se hai molte dosi fino a qua puoi usare in frullino)aggiungi il latte poco alla volta altrimenti fa i grumi, metti sul fuoco e mescola sempre fino alla bollitura.
credo ke la fecola di patate sia più naturale e quindi migliore per la crema pasticcera
per la crema pasticcera come ingredienti bastano latte, uova e farina tipo 00, il resto è un optional..