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Per pralinato o massa pralinata che dir si voglia, s’intende un impasto raffinato a base di zucchero caramellizzato e nocciole e/o mandorle.

Anche se per qualcuno il vero e proprio pralinato dovrebbe essere esclusivamente di nocciola, in quanto è il frutto in guscio che più si addice a tale preparazione, grazie alla sua elevata percentuale di grasso.

^_^

ciao.......=))

quella è 1 variante del pralinato, l'originale, prevede le nocciole, zucchero, acqua, ma proverò anke la tua.........=))

kiss

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Il praliné, o pralinato credo in Italiano, è una crema densa che usano i professionisti in pasticceria, per dare il gusto alle loro preparazioni. Non credo esista in comercio, allora si fa a casa.

Si usa per, cioccolatini, le faremo in seguito, se vi va, la bavarese alla nocciola( cambia un po' dei soliti gusti,specie se servita con una salsa divertente, tipo limone verde o alchichengi), o anche mescolato con cioccolata al latte e feuillantine (specie di biscotto leggerissimo che si sbricciola per fare il crocantino)per fare la base di certi dolci.

Si puo' preparare in anticipo, si mantiene anche 2/3 mesi in frigo,per questo è bene tenerlo in vasetti di vetro, migliore che plastica e aluminio.

E' piu profumato se si fa con meta mandorle e meta nocciole in ugual peso, pero chi ha problemi ((Non trova un ingrediente, allergia ), puo farlo solo di nocciola o solo mandorle.

Per la dose che vedete, ho usato:

200 grammi di mandorle tostate, 200 grammi di nocciole tostate, 400 grammi di zucchero, 1/2 bicchiere di acqua.(Con questo ho ottenuto 625 grammi netti di praliné, è tanto, per chi lo usa poco, in quel caso dividere in 2 tutti gli ingredienti). Il peso della frutta secca è sempre uguale a quello dello zucchero.

AVEVO CAPITO CHE SERVIVA A TE LA RICETTA , MA ME LA TERRò PER ME !!!!!!!!!

GRAZIE