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INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 400 g di farina

• 10 g di lievito di birra in polvere

• 150 g di ciccioli di maiale

• sale

IL VINO GIUSTO

La crescia non andrebbe abbinata a un vino, così come il pane. La presenza dei ciccioli consente, volendo, di abbinare il Trento o il Verdicchio dei Castelli di Jesi, anch’esso nella versione spumante.

PREPARAZIONE

Setacciate la farina sulla spianatoia, unite il lievito di birra e una presa di sale, quindi versate un bicchiere di acqua tiepida e iniziate a impastare, aggiungendo eventualmente altra acqua, fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. Formate una palla e fatelo riposare per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, stendete nuovamente l’impasto lavorandolo in modo energico, unite i ciccioli sciolti a calore moderato, impastate ancora e infine stendete la pasta ottenendo un quadrato o un rettangolo alto circa un dito.

Disponete la pasta in una teglia coperta di carta da forno, quindi passate la crescia in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti, fino a quando risulterà ben cotta. Togliete la preparazione dal forno, fatela raffreddare, quindi servitela tagliata a pezzi.

Ingredienti per 1 crescia

500 g. di farina 0

150 g. di parmigiano grattato

150 grammi di olio d' oliva

5 uova

1 cubetto di lievito di birra

1/2 bicchiere di latte tiepido

1 cucchiaino di zucchero semolato

10 g. di sale

pepe a piacere

Preparazione

in una ciotola mettete la farina ed il formaggio, al centro sgusciate le uova, mettete tutto l'olio, il sale, il pepe ed il lievito sciolto nel latte con il cucchiaino d zucchero.

Mescolate con un cucchiaio di legno, quando avrete ottenuto un impasto ben amalgamato, mettete un pugno di farina sulla spianatoia di legno ed impastate per dieci minuti buoni, cercando di non aggiungere altra farina, ma se la dose di olio è quella che vi ho detto non ce ne dovrebbe essere bisogno.

A questo punto, formate una palla con l' impasto e mettetelo dentro uno stampo cilindrico a bordi alti, imburrato ed infarinato.

Coprite con un canovaccio e mettete a lievitare dentro il forno tiepido per circa due ore.

Quando l' impasto ha raddoppiato il volume, scopritelo e senza spostarlo da dove si trova, accendete il forno a 60 g.per circa 10 minuti, in modo che termini la lievitazione, e poi alzatelo alla temperatura di 180° per 50/60 minuti.

Fate la prova stecchino.

Quando sfornate, capovolgete lo stampo su una gratella da pasticceria, in modo che perda vapore.

Ricetta della crescia sfogliata

Si impasta 1 kg. di farina, 1 uovo intero, un po' d'acqua fredda, un tocchetto di strutto, sale e pepe.

Si lavora col mattarello fino ad ottenere una sfoglia abbastanza erta che si unge abbondantemente con strutto non molto denso.

Arrotolando la sfoglia, senza stringerla troppo, si ricava un lungo "bigolo" a più strati concentrici dal quale si staccano tanti pezzi che, a loro volta, si arrotolano su loro stessi: Si lasciano riposare e poi si schiacciano col mattarello a forma di dischi.

Si cuociono, infine su una piana di ferro o pietra arroventate. le cresce si girano spesso e si tolgono dalla latra non appena cominciano ad indorare.