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Trattandosi di filetto, hai una carne tenera e magra che potrebbe diventare dura e stopposa con una cottura eccessiva; ricorda quindi che la polpa dovrà sempre restare internamente "al rosa".

Hai un wok, la pentola alta e sottile che si usa nella cucina asiatica? Se sì, usa quella, altrimenti una antiaderente.

Ricetta 1 (tradizionale) - 10 minuti

Rosola in una noce di burro o poco olio di semi una cipolla media taglia ad anelli; non appena dorata, aggiungi il filetto a cubetti che farai rosolare ben bene. Gira continuamnte con un mestolo di legno. Dopo 5 minuti, aggiungi 2 cucchiai di aceto balsamico, fai sfumare per 2 minuti e quindi spegni la fiamma. Fai riposare un paio di minuti, regola di sale e pepe e servi.

Alternative: filetti di peperone (spellato) al posto della cipolla; un cucchiaio di salsa di senape dolce al posto dl balsamico.

Ricetta 2 (esotica) - 10 minti

Fai rosolare in poco olio caldo il filetto tagliato a stricioline, quindi sfuma con 2 cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di pasta di arachidi (o arachidi tritate) e un cucchiaino di zenzero fresco tritato. Ferma il fuoco dopo 7 minuti, regola di sale e fai riposare per 3 minuti.

Li tagli a filange (a filini), li infarini e li fai brasare in un fondo di olio e burro con soffritto di cipolla. Li tiri col vino rosso e li fai cuocere un po', ci aggiungi dei pomodori pelati (meglio se a pezzetti) e dei piselli (anche quelli in scatola vanno bene, scocciolati e sciacquati). Li lasci insaporire e il piatto è pronto......un pizzico di peperoncino e una spolverata di prezzemolo completano il sapore.... buon appetito!!!

qualunque ricetta tu scelga, attenta a far cuocere i bocconcini di filetto per non più di qualche minuto altrimenti ti ritroverai dei bocconcini di marmo.....

io preparo un trito abbondante di aromi (salvia, rosmarino, prezzemolo) e lo spargo sulla carne facendolo appiccicare su tutti i lati.

in una ciotola mescolo della panna con poco brandy.

in una padella molto calda, nel burro spumeggiante, rosolo la carne con gli aromi mescolando.

aggiungo il sale, la panna, una mescolata ...et voilà, molto rapidamente nei piatti caldi

ciao.

Visto che la deve portare al lavoro.....evitagli complicazioni altrimenti devi prendergli una "schiscetta" o il cestino dell'asilo! io penso che dei tramezzini siano fin che mai! magari vari, uno con salmone e foglia di lattuga, uno con gamberetti, oppure tonno, o anche una bella frittata con le patate....... o meglio ancora aspetta che sia tuo marito prima di darti da fare, insomma che si arrangi! (te lo cube un'imbecille che l'ha fatto prima di te....figurati che la mattina della domenica mi alzavo presto according to correre in pasticceria a comprare i cornetti freschi according to fare colazione......) ciao

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bocconcini di manzo

2 carote

1 gambo sedano

farina q.b.

cipolla q.b.

3 patate media grandezza

1 bicchiere da tavola di vino bianco

monda le verdure e tagliale a dadini, metti nella pentola con olio e lasciali appassire per 2 minuti, aggiungi i bocconcini di manzo infarinati e lasciali dorare, spruzza del vino bianco, lascia evaporare e aggiungi un bicchiere d'acqua.

Sala e pepa e lascia cuocere per altri 20 minuti.

Nel frattempo taglia le patate e aggiungile nella pentola e lasciale cuocere ancora 10 minuti. Servi a tavola caldo.

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Con i FUNGHI

Ingredienti in grammi per 2 porzioni (una porzione)

Olio di oliva extra vergine 20 (10)

Funghi freschi 400 (200)

Bovino, carne magra 300 (150)

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di rosmarino tritato

1/2 bicchiere di vino bianco secco

sale, pepe

Preparazione

Tagliare la carne a bocconcini di 3 cm di lato. In una padella antiaderente di 26-28 cm, cuocere in 2 cucchiai di olio l'aglio tagliato in due pezzi (che poi andranno rimossi) e il rosmarino, per 30 secondi, quindi aggiungere la carne e rosolarla bene per 3-4 minuti da tutti i lati, sfumare con il vino, quindi salarla, toglierla e metterla su un piatto, facendo attenzione a lasciare tutto il liquido che si è formato nella padella. Unire i funghi tagliati a pezzi, salare leggermente e cuocere scoperto a fuoco medio per 10-15 minuti, finché non saranno sufficientemente morbidi, quindi unire nuovamente la carne, portarla a cottura, assaggiare, regolare di sale e pepe e servire.

Con i FAGIOLI

Ingredienti

800 gr di bocconcini di manzo

250 gr di fagioli precotti

1 scalogno

1 spicchio di aglio

1 carota

1 gambo di sedano

1 rametto di rosmarino

1 rametto di timo

70 gr di lardo

100 ml di olio extravergine di oliva

200 ml di vino rosso

q.b. di estratto di carne

q.b. di sale

Preparazione

Preparate un trito con lo scalogno, il gambo di sedano, la carota, il rosmarino e il timo.

Fate imbiondire questo trito nel lardo e l'olio.

Non appena gli aromi avranno iniziato a prendere colore aggiungete i ong>bocconcini di manzo, salate e lasciateli colorare rigirandoli sui vari lati.

Quando avranno preso colore irrorate con il vino rosso ed un pizzico di estratto di carne e lasciate rapprendere a fuoco dolce.

Proseguite la cottura dei bocconcini di manzo aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua calda (non appena vi accorgete che si sta restringendo troppo il sughetto).

A fine cottura aggiungete i fagioli precotti e lasciate insaporire il tutto ancora per una decina di minuti.

Servite i bocconcini di manzo, ancora caldi, con il loro sughetto.

alla BIRRA

Dosi per: 4

polpa di manzo 800 g

1 bicchiere di birra

1 cipolla

1 carota

1 scalogno

zucchine 200 g

fagiolini di 200 g

1 gambo di sedano

1 foglia d'alloro

5 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva

sale e pepe q.b.

Lavare gli ortaggi.

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.

Spuntare la carota, parlarla e tritarla.

Privare il sedano dei filamenti e tritarlo.

Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rotelle.

Spuntare i fagiolini, privarli dei filamenti, lavarli e tagliarli a pezzi.

Dividere a cubetti della polpa di manzo.

Fare scottare i fagiolini in acqua bollente salata per circa 3 minuti , poi scolarli.

Fare rosolare in un tegame i cubetti di carne in 3 cucchiai d'olio, salarli e peparli a gusto, facendoli dorare da ogni parte. Scolarli e tenerli da parte.

Mettere nel tegame il trito di cipolla, carota e sedano insieme alla foglia di alloro e fare appassire. Aggiungere la carne, versare la birra e fare cuocere per 25 minuti circa, mescolando spesso.

In un tegame con l'olio rimasto fare appassire lo scalogno, dopo averlo sbucciato e tritato, unire le rondelle di zucchine e farla rosolare per un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere i fagiolini scolarti, insaporire con sale e pepe, e lasciare cuocere per altri 7-8 minuti circa.

Qualche minuto prima che la carne sia cotta, unire il composto di zucchine e fagiolini.

Portare a cottura.

Togliere la foglia d'alloro e servire caldo.

mi disp sn vegetariana!