Como fazer o frango nao ficar "fibroso" e duro?
é o seguinte:
minha mãe sempre tenta me agradar fazendo frango em pedaços ou desfiado e uso isso em varias receitas como suflê, fricassê e salpicão. porém, o frango sempre fica todo fibroso, tipo, eu mastigo e fica aqueles "fiapos" de carne, dura e branca... nunca consigo comer :(
ela ja tentou varios tipos (marcas) de frango e passou a cozinhar na panela de pressao pra ver se dava um jeito mas fica sempre assim.
quando eu como nos restaurantes nao fica assim, fica perfeito!!
e ai, algum/a chef de cozinha quer me passar o segredo?
brigado!!
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dicas para o frango ficar bom:
- Nunca tempere com vinagre, ele endurece. Tempere com limão, e "esfregue" o limão nele. O limão tira o gosto e "pena".
- Lava bem o frango e faça "furinhos" com a faca para pegar bem o tempero.
- Tire sempre a gordura, é uma opção mais saudável, e se for requentar o frango, verá que não ficará ruim.
- Se quiser que o frango fique macio coloque uma pitada generosa de bicarbonato de sódio ou fermento em pó durante o cozimento e quando for temperar.
- Se vai assar o frango, o segredo para ficar "desmanchando" na boca é deixar 4 horas no forno em fogo baixo. 3 horas com papel alumínio e 1 hora sem o papel, para dourar, e regar de meia em meia hora um pouco de caldo de galinha knnor dissolvido em um pouco de água quente.
* Siga as dicas, minha vó italiana que me ensinou, e modesta a parte eu sou uma cozinheira de mão cheia.
Um abraço;
Eu acho que deve ser o tempero que sua mae usa e/ou o modo de fazer... Primeiro: evite por vinagre pra temperar o frango. Segundo: principalmente a carne do peito do frango nao "pega" muito o sabor se vc nao der um tempo pra marinar com os temperos. Eu deixo umas duas horas e as vezes da noite para o dia na geladeira, fica uma delicia! Espero ter ajudado, boa sorte.
conselho não coloca vinagre, pois ele endurece qualquer carne que existe. No lugar dele você pode colocar limão, se for o vinagre não tem jeito mesmo vai ficar duro
Acho que sua mãe não está refogando o frango desfiado antes de usar nas receitas, isto é, ela não está temperando o frango. É preciso refogar para pegar tempero. Para pegar uma cor, use extrato de tomate, colorau ou açafrão.
Olha muda o lugar onde vcs compram o franco. Frago duro, é carne velha, que já foi congelada e descongelada várias vezes.
Tente comprar de uma marca conhecida.
abraços
NOSSA NUNCA TIVE PROBLEMAS COM FRANGO