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Qui non c'è liquore... e sono uno spettacolo!!

Castagnole di Nazareno Lavini (chef)

http://www.universocucina.com/forum/topic6509.html

50 gr. di burro

150 gr. di zucchero

buccia di limone ed arancia grattugiata

300 gr. di ricotta romana

5 rossi d'uovo

500 gr. di farina + un pizzico di sale

1 bustina di lievito

150 gr. di latte

zucchero al velo quanto basta.

Amalgamare gli ingredienti (tutti a temperatura ambiente) nell'ordine sopra riportato. Lavorare poco. Fare delle palline come se si volesse ottenere degli gnocchi e friggere in olio profondo ben caldo.

Rotolare nello zucchero al velo.

CiaoooO!

Qui non c'è liquore... e sono uno spettacolo!!

Castagnole di Nazareno Lavini (chef)

http://www.universocucina.com/forum/topi...

50 gr. di burro

150 gr. di zucchero

buccia di limone ed arancia grattugiata

300 gr. di ricotta romana

5 rossi d'uovo

500 gr. di farina + un pizzico di sale

1 bustina di lievito

150 gr. di latte

zucchero al velo quanto basta.

Amalgamare gli ingredienti (tutti a temperatura ambiente) nell'ordine sopra riportato. Lavorare poco. Fare delle palline come se si volesse ottenere degli gnocchi e friggere in olio profondo ben caldo.

Rotolare nello zucchero al velo.

ho trovato la ricetta nel mio sito di fiducia, ma non l'ho mai provata

INGREDIENTI

* 100 g di burro

* 500 g di farina, più altra per la lavorazione

* 1 bustina di lievito vanigliato per dolci

* 200 g di zucchero, più altro per cospargere le castagnole

* 3 uova

* 50 ml di latte

* olio di arachide per friggere

PREPARAZIONE

* Far sciogliere il burro in un pentolino, a fuoco molto basso, quindi metterlo in una ciotolina a raffreddare.

* Setacciare in una capace ciotola la farina con il lievito.

* Unire lo zucchero e mescolare.

* Fare un foro al centro della farina e rompervi le uova.

* Unire il burro, il latte e cominciare ad amalgamare gli ingredienti, dapprima con una forchetta, quindi con le mani fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo. Se risultasse troppo appiccicoso unire altra farina. Se invece fosse troppo secco unire altro latte.

* Portare il composto su un tagliere ben infarinato e continuare a lavorarlo per qualche minuto.

* Tagliare un pezzettino di pasta, arrotolarlo con le mani sul tagliere fino ad ottenere un cordolo di 1 centimetro di diametro. Tagliarlo quindi a pezzettini di un paio di centimetri, appallottolarli ed inciderli con un taglio. Le palline dovranno avere la dimensione di una nocciola. Metterle man mano che sono pronte su una teglia coperta da un foglio di carta da forno infarinato.

* Mettere sul fuoco un padellino con abbondante olio di arachide e friggere le castagnole poche per volta, a fiamma bassa, fintanto che non saranno ben gonfie e dorate. E' molto importante che friggano non troppo velocemente, altrimenti bruceranno all'esterno, resteranno crude all'interno e non si gonfieranno. Per trovare la temperatura giusta fare un paio di prove con una-due castagnole, aprendole appena scolate per verificare la cottura all'interno.

* Man mano che sono cotte disporle su un foglio di carta da cucina ad assorbire l'unto in eccesso. Passarle quindi nello zucchero, scuotere le eccedenze e disporle in un piatto.

Ingredienti

4 uova intere, 500 grammi di farina, 200 grammi di zucchero, una bustina di lievito per dolci, 1 bicchiere di latte, 1/2 bicchiere di olio, un pizzico di sale, una buccia di arancia grattugiata e spremuta ( anche limone secondo i gusti)

Preparazione

Impastate gli ingredienti e unire la bustina di lievito alla fine.

Il composto non deve essere troppo liquido, ne troppo solido.

Far scaldare dell'olio in una padella capiente, e far cadere con l'aiuto di un cucchiaio il composto di cui sopra,

nell'olio caldo, in una quantità tale formare una pallina di circa 3-5 cm di diametro, il contenuto di mezzo cucchiaio da minestra scarso.

Girare le palline per farle colorire da ogni lato.

Scolarle mano a mano che sono cotte, poggiandole su carta cucina, per assorbire l'eccesso di olio.

Cospargerle con dello zucchero, quando sono ancora calde, per farlo attaccare alle castagnole.

Un consiglio per evitare l'odore di frittura nell'ambiente o comunque attutirlo, mettere nell'olio durante la frittura uno spicchio di mela, e sostituirlo di tanto in tanto.

400 gr. di farina

1 uovo intero e 2 tuorli

100 gr. di zucchero

un cucchiaio di zucchero vanigliato

una bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

una noce di burro

vino bianco secco

zucchero vanigliato a volontà

Impastare un composto morbido con la farina, le uova e lo zucchero, il lievito ed un pizzico di sale, la noce di burro fuso, aggiungendo vino bianco quanto basta. Lavorarlo bene. Formare tante palline che si friggeranno in abbondante olio (devono galleggiare), avendo cura di rigirarle continuamente. Scolarle su carta assorbente da cucina e spolverizzarle con zucchero vanigliato a volontà. Possono essere spruzzate con alchermes o rum.

ci vuole per forza il liquore