Negli gnocchi ci va' l' uovo o no ?(solo per chef)?
Avevo gia fatto la domanda e mi ha nno risposto,certi si,certi no e uno " a discrezione ",hahhahahahahahaha,Insomma ci va o no ?
Aggiornamento:Luigi inglese se usi quelle quantità 50 % faresti bene a dedicarti alla costruzione visto che avrai dei mattoni.Meno male che avevo scritto domanda per chef.
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Per impastare gli gnocchi ci vogliono i giusti ingredienti.
Alcuni mettono un uovo nell' impasto affinché lo gnocco rimanga sodo e non i sia il
pericolo che si afflosci o impasti dopo averli cotti.
Noi non lo facciamo mai essendo abbastanza esperti e facendo le dovute prove e
attenzioni.
Mettendo 1 o 2 uova su un chilo di farina,puoi fare gli gnocchi al mattino e cuocerli alla
sera. Senza l' uovo li devi impastare,confezionare e cuocere subito,senza fare le corse.
Per 1 chilo di patate occorrono circa 300 grammi di farina e senza acqua e poco sale.
Si cuociono le patate con la buccia,poi si pelano e si schiacciano (con lo schiacciapatate)
su una spianatoia e si lasciano intiepidire per poterle impastare.Si aggiunge poco sale e
la farina poco alla volta,ma senza impastare molto,finché l' impasto si sente abbastanza
morbido. Poi si prende un pezzetto di impasto e si fa un gnocco o due e si getta in
acqua salata per controllare la consistenza. Se risulta troppo morbido si deve aggiungere
poco alla volta farina.
Non è cosa facile riuscire fare gli gnocchi se non si ha mao provato.
Comunque,raggiunta la consistenza (lo gnocco cotto deve risultare abbastanza sodo,
ma verso il morbido e non certo duro),si deve fare con le mani un cilindro di circa cm,1/1,5
e taglia dei pezzetti corti circa cm 2 e fai gli gnocchi.
L' uovo si usa per chi è alle prime armi
si possono fare gli gnocchi senza uova utilizzando patate vecchie farinose. pero' le patate vecchie si trovano da novembre in poi.pertanto adesso meglio mettere l'uovo.1.200kg patate 300gr farina 15gr sale 1 uovo 100gr grana grattuggiato.
Io metto un uovo per ogni chilo di patate, un pizzico di sale e di farina faccio ad occhio, sono 300 g circa se fai asciugare le patate, se invece impasti il tutto poco dopo la cottura delle patate ne dovrai mettere di più, almeno il doppio.
Mia mamma li cucina senza uova e sono buonissimi,ma se preferisci puoi aggiungerlo. Almeno fai una prova,non sarà sicuramente da buttare dai!
per ogni kg di patate sbucciate e schiacciate io metto un uovo intero, 10 gr di sale, 250 gr di farina bianca, un pugno di semolato e 60 gr di parmigiano l'uovo è indispensabile altriemnti nn lega, fidati se nn credi fai la prova prima poi me ne darai conferma
dipende da te se vuoi metterlo o no! nella ricetta classica non ci andrebbe pero io ce lo metto sempre cosi l'impasto rimane più compatto
la mia ricetta è
1 kg. di farina
1 kg. di patate
un pizzico di sale
1 uovo
e' la ricetta di mia nonna ;) e funziona
no nn ci vuole !!
No!!
Come mai ti stupisce il fatto che l'aggiunta dell'uovo negli gnocchi sia discrezionale?
L'assolutismo in cucina può essere fuorviante, se non contestualizzato.
Difatti è tipico dei principianti ragionare per dogmi senza comprenderne a pieno le ragioni. Detto questo... tu hai mai fatto gli gnocchi?
ps. in ogni caso grazie per i 10 punti