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Credo che la ricetta che cerchi sia questa:

Ingredienti:

500 g. farina Manitoba

500 g. farina 00

150 g. zucchero

150 g burro

20 g. sale

15 g di lievito di birra

350 g di latte freddo

20 g di miele

4 uova

A piacere qualche goccia di “aroma panettone”

In una ciotola mettiamo la farina, il miele,e il lievito di birra che avremo sciolto con una parte di latte, iniziamo a lavorare l’impasto aggiungendo le uova una alla volta, Impastiamo tutti gli ingredienti, aggiungendo poco alla volta il latte freddo e il sale che avremo sciolto in una piccola parte di latte, a questo punto iniziamo ad aggiungere il burro freddo. L’impasto dovrà presentarsi molto elastico, sarà pronto quando tirando tra le dita un po’ di impasto si formerà un velo senza strapparsi. Quindi mettiamo l’impasto a lievitare coperto, finchè la pasta triplichi il suo volume iniziale. Una volta lievitato capovolgiamo l’impasto sul tavolo di lavoro infarinato, lasciamolo a temp. per un’ora senza lavorarlo, trascorso il tempo arrotoliamolo appena e porzioniamo la pasta realizzando delle omogenee “pallette” e inseriamo una pallina più piccola a mò di “tappo”. Una volta trascorso il tempo, spennelliamo con un tuorlo e un po’ di latte e inforniamo a 190° per circa 25’.

La ricetta l'ho chiesta ad una amica palermitana:

Farina 1kg (suddiviso in 800g per l’impasto 200 per la spianatoia)

v Zucchero200g

v Ammoniaca per dolci 40g

v Uova 4

v Latte 250 g

v Strutto 200 g

v Cimino qb

v Un limone grattugiato e spremuto

Frullare i tuorli con lo zucchero,aggiungere lo strutto gli albumi montati a neve

La farina l’ammoniaca, il cimino .

MI RACCOMANDO L'IMPASTO DEVE ESSERE MORBIDO

Prendete l’impasto mettete nella spianatoia con i 200g di farina

Formate delle strisce arrotolate mettete in due e formate un torciglione

Tagliate della misura che volete o formate un cerchio

La cottura deve essere a 200°a forno statico

Per la glassa ci vogliono 1kg zucchero semolato

E 250g acqua

Mettere in una pentola lo zucchero e l’acqua, portare a ebollizione

Finche non diventa liquido, e al tatto fa effetto scosc

QUANDO IL LIQUIDI è PRONTO VERSATE A POCO A POCO IN UNA CIOTOLA MESCOLARE FINCHE NON HA LA CONSISTENZA CREMOSA .

INIZIATE A BAGNARE I BISCOTTI NELLA GLASSA E ATTENTI A NON FARLA RAFFREDDARE PERCHè SI INDURISCE,METTETELI IN UNA GRIGLIA A RAFFREDDARE

Mettere della mollica di pane in una ciotola, ricoprirla con latte di mandorle, e lasciar riposare.

Riprendere il pane, triturarlo con le mani, aggiungervi mandorle tritate, miele ed impastare il tutto.

Travasare il composto in una pentola, passare a fuoco basso, e mescolando continuamente portare ad ebollizione.

A fine cottura la zuccarata dovrà risultare come una crema.

Servire la pietanza fredda in ciotoline.