Fate soffriggere un paio di cipolle tritate, aggiungete la carne e lasciate rosolare lentamente. Allungate con brodo o vino bianco e fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Aggiungete i pomodori e i peperoni tritati in precedenza, lasciate cuocere per circa mezz'ora, quindi aggiungete qualche pizzico di erbe aromatiche e uno spicchio d'aglio.
La pìcula va consumata subito, perchè perde gravemente il suo sapore se viene riscaldata.
Di norma la piccola di cavallo viene consumata accompagnata con la polenta ma c'è una variante di stagione detta Rusticana ad Cavall. Si procede come sopra ma bisogna aggiungere alle cipolle e alle carote due peperoni bianchi lunghi piacentini tagliati a pezzetti di 2 cm x 2 cm
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eccomiiiiiiiiii
io sono piacentina...
è buonissima con la polenta!!!
INGREDIENTI per 4 persone:
800 grammi di carne di cavallo macinata
400 grammi di pomodori
300 grammi di peperoni freschi
cipolle
pestata di lardo
olio, sale e pepe
brodo o vino bianco
aglio
rosmarino, salvia e basilico
Fate soffriggere un paio di cipolle tritate, aggiungete la carne e lasciate rosolare lentamente. Allungate con brodo o vino bianco e fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Aggiungete i pomodori e i peperoni tritati in precedenza, lasciate cuocere per circa mezz'ora, quindi aggiungete qualche pizzico di erbe aromatiche e uno spicchio d'aglio.
La pìcula va consumata subito, perchè perde gravemente il suo sapore se viene riscaldata.
PICCOLA DI CAVALLO
(ricetta per 4 persone)
Ingredienti:
600 gr di carne di cavallo
una cipolla
due carote
olio
burro
pistà ad gras (lardo tritato con aglio e prezzemolo)
brodo
concentrato di pomodoro
La carne di cavallo va tritata con l’apposito coltello, detto pistagrass.
Fare appassire con l’olio, il burro e il lardo , la cipolla e le carote tritate. Quando la cipolla incomincia a imbiondire aggiungere la polpa di cavallo tritata e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti affinché tutto leghi e si insaporisca. Versate quindi due bicchieri di brodo in cui si sarà fatto sciogliere mezzo bicchiere di concentrato di pomodoro e proseguire la cottura a fuoco moderato per altri 15 minuti.
Di norma la piccola di cavallo viene consumata accompagnata con la polenta ma c'è una variante di stagione detta Rusticana ad Cavall. Si procede come sopra ma bisogna aggiungere alle cipolle e alle carote due peperoni bianchi lunghi piacentini tagliati a pezzetti di 2 cm x 2 cm
Buon appetitooo!